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凉拌凉皮
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南方有约

夏天到了,想吃凉皮了,但是外面路边摊上的凉皮整天风吹日晒的,感觉好不卫生的。所以就上网找了制作凉皮的方法,在自己家动手做。

食材
黄瓜 适量
花生米 少许
花生酱 适量
虾子酱 适量
辣酱 适量
适量
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉先加入少量的水搅拌成絮状
  • 步骤 2/17
    然后揉成三光面团,静置20分钟
  • 步骤 3/17
    在放面团的盆里放了适量的水(面团的一半多点)
  • 步骤 4/17
    开始洗面,用手不断的揉搓面团,把里面的淀粉给洗出来
  • 步骤 5/17
    面团换水洗2-3次后,便会洗不出乳白色的水了,就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起
  • 步骤 6/17
    把洗下来的水,放冰箱去沉淀4小时以上
  • 步骤 7/17
    这期间,取一个小锅,装入适量的水烧开,加少许盐,把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可
  • 步骤 8/17
    把煮好的面筋取出切小丁备用
  • 步骤 9/17
    把沉淀好的面水拿出来,会看到有上下两层,慢慢的把上面半透明的那层水倒掉,或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉
  • 步骤 10/17
    把剩下的淀粉水,用勺子搅拌均匀
  • 步骤 11/17
    用两个圆盘,勺入一勺面浆,晃匀,锅内装大量的水烧开后,把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟,看见凉皮冒泡了,就说明蒸好了
  • 步骤 12/17
    把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出,把凉皮揭下来
  • 步骤 13/17
    找个放凉皮的盘子,刷上香油,然后放上从凉皮,以后每张凉皮之间也要刷油
  • 步骤 14/17
    两张凉皮一起,切宽条
  • 步骤 15/17
    放上点黄瓜丝,花生米,和切好丁的面筋
  • 步骤 16/17
    淋上适量的花生酱,虾子酱,辣酱
  • 步骤 17/17
    最后倒入适量的醋,拌匀即可食用
小贴士

个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃,酱料和配料可以随意搭配

发布于 2022-12-17
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