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凉拌凉皮
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南方有约

夏天到了，想吃凉皮了，但是外面路边摊上的凉皮整天风吹日晒的，感觉好不卫生的。所以就上网找了制作凉皮的方法，在自己家动手做。

食材
小麦面粉 300g
黄瓜 适量
花生米 少许
花生酱 适量
虾子酱 适量
辣酱 适量
醋 适量
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉先加入少量的水搅拌成絮状
  • 步骤 2/17
    然后揉成三光面团，静置20分钟
  • 步骤 3/17
    在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点）
  • 步骤 4/17
    开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来
  • 步骤 5/17
    面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起
  • 步骤 6/17
    把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上
  • 步骤 7/17
    这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可
  • 步骤 8/17
    把煮好的面筋取出切小丁备用
  • 步骤 9/17
    把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉
  • 步骤 10/17
    把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀
  • 步骤 11/17
    用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了
  • 步骤 12/17
    把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来
  • 步骤 13/17
    找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油
  • 步骤 14/17
    两张凉皮一起，切宽条
  • 步骤 15/17
    放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋
  • 步骤 16/17
    淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱
  • 步骤 17/17
    最后倒入适量的醋，拌匀即可食用
小贴士

个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配

发布于 2022-12-17
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