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生腌血蚶
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褚秋离未离

这真的是一道“血染的风采”！简单到在家里都可以做“刺身”菜式。那种鲜甜的味道及丰富的口感，一点也不会比“三文鱼”、“象拨蚌”做的刺身差，绝对是草根阶层的吃得起，做得着的“高级刺身”！而且，坊间的说法：这是补血之物，MM中有血虚及“大姨妈”来时，吃这个东西，会有特效，但只是传说，俺不做旁证……；而GG们则是倒上一杯小酒，拿起一个个血蚶，就酒而吮，发出一声声感叹：“此物只是天上有……。”

时间:10-30分钟
食材
血蚶 500g
顶级头抽 10g
极品鱼露 15g
酿造白醋 5g
黑芝麻油 5g
自腌泡椒 2个
独头蒜 2个
香菜 2棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这是从市场买回来的鲜活血蚶。做这个菜，血蚶一定要挑鲜活的！
  • 步骤 2/13
    将腌料的辅料准备好，彻底清洗干净！
  • 步骤 3/13
    将血蚶反复清洗干净，并准备好一大一小两枚硬币。
  • 步骤 4/13
    在调味碗内，倒入1汤匙香油，准备好白醋。
  • 步骤 5/13
    倒入2汤匙白醋，准备好鱼露。
  • 步骤 6/13
    倒入2汤匙鱼露，准备好头抽。
  • 步骤 7/13
    将2汤匙头抽、6汤匙凉开水倒入，拌搅均匀。
  • 步骤 8/13
    将蒜头拍碎去衣，切碎，泡椒切成小粒、香菜切碎成小段，放入调味碗内，调制成一个腌汁。
  • 步骤 9/13
    将步骤3清洗好后的血蚶，放在漏勺内摊平，不要有重叠，然后放入煮成大沸的水内，泡没10~15秒。彻记：这个时间不能超过，这已经是生吃及消毒之间最大的折衷了。
  • 步骤 10/13
    泡到了时间，迅速捞起，置于碟中盛起。
  • 步骤 11/13
    然后按图中所示的方式，大的血蚶用一元币，小的则用五角币，插入血蚶鹰间的缝隙，轻轻一拧，即可掰开血蚶。
  • 步骤 12/13
    将掰开的血蚶，去除一面的壳，依次在碟内摆放好。
  • 步骤 13/13
    淋上步骤8准备好的腌汁，即成。
小贴士

1、在步骤9中，如果对买回来的血蚶质量有信心，在沸水中烫4~5秒即可，那更加将血蚶的红色浆汁保留下来，味道更加鲜甜。

2、这是个近乎生吃的菜式，各个环节都要注意消毒，防止病从口入。也建议不要吃得过量，以免消化不良。

3、此菜的腌汁极重要，做腌汁的香油、鱼露、酱油和白醋，条件允许，尽量用最靓的，以保持吃到最好的味道。

发布于 2023-05-06
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