白灼血蚶,潮汕人的年夜饭必备的菜品,蚶壳叮当作响,代表钱币入袋的声音。这道菜,看似简单,却考验功力。灼过了,掰开壳,那就没有血出现,黑乎乎一片,完全没有了鲜美的滋味,如果灼欠火候,那么壳就掰不开。此菜品,必定要搭配潮汕三渗醋来蘸,今天仔细研究了下三渗醋的内容,有白芝麻,有南姜末,味道有点甜,有点酸,有点辣,有点香,哈哈,想知道是什么滋味,欢迎来潮汕品尝。
对于如何把握白灼血蚶的力度,我试过很多方法,都不太靠谱,唯有这方子,既能让蚶轻松掰开,又能看到“血”的效果,品尝到鲜美的味道。记得哟,第一遍淋刚烧开的水的时候,是放在一个有深度的盆子里哦,也就是说,那蚶是有浸泡到几秒的,只要均匀淋到所有蚶,就好了,中间无需任何停留,水就可以直接倒掉;第二步倒到蔬菜蓝里的时候,水是直接流掉的,这其实是补灼一下。