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醋熘脆白菜
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朗瓜兆诒诰

“醋熘白菜”的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。

时间:10分钟内
食材
白菜帮 300g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
香醋 适量
生抽 系列
葱 适量
干辣椒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把白菜帮洗净。
  • 步骤 2/13
    切抹刀片。也可以切条。
  • 步骤 3/13
    把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。
  • 步骤 4/13
    兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。
  • 步骤 5/13
    干辣椒切丝、葱切碎。
  • 步骤 6/13
    把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。
  • 步骤 7/13
    起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。
  • 步骤 8/13
    放入备用的白菜片。
  • 步骤 9/13
    将其用旺火翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    烹入兑好的醋熘汁。
  • 步骤 11/13
    快速翻炒。
  • 步骤 12/13
    芡汁糊化后，即可关火。
  • 步骤 13/13
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。

2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。

3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。

发布于 2025-01-20
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