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蛋抱蛏
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大河女巢峁塞

今天的这道【蛋抱蛏】,是福州名菜。妈妈是福州人,这道菜也是妈妈教我的,我觉得既简单又美味。后来,在家宴中,我亦曾多次做过这道菜,受到广泛好评。传统的【蛋抱蛏】做法类似【海蛎煎】,需要用到青蒜和地瓜粉,与海蛎煎一样的烹煮过程。而妈妈的做法,虽然改良了,但是我更喜欢。

【蛋抱蛏】顾名思义就是蛋要包裹住蛏。蛏肉光滑,蛋液如何才能包裹住没有附着力的蛏肉上,秘诀无它,就是给蛏肉穿上一层外衣,让其外表坑洼不平,如此蛋液和蛏肉浑然一体,无法分开。但是这层面粉又不能多,多则反成了糊,同样挂不上蛋液。最好的情形是薄薄的面粉不均匀地糊在蛏肉上,如此效果最好。男女间的情感真有如这【蛋抱蛏】,个性独立的两个人,总要相互退让,彼此磨合,如此才能契合不分。但是退让也是有底线的,完全丢弃掉自尊和自我的退让,最终也难脱分手的下场。

恩,吃着【蛋抱蛏】,想想情感的事情,不能不感叹世事道理皆通。

时间:10-30分钟
食材
500g
3个
面粉 1大匙
大蒜 4瓣
1/2小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出,并入沸水中将蛏子煮至刚张开壳,捞出沥干水分,剥去壳,留肉,并撕去黑膜待用。
  • 步骤 2/5
    蛏肉拌入后面粉,等待10分钟,待面粉糊化充分粘住蛏肉。
  • 步骤 3/5
    大蒜一定要爆到焦黄色,味道散至油中,这时蛋液吸收了蒜的香味后,十分诱人。
  • 步骤 4/5
    对大蒜不排斥的,可以不要把大蒜捞出来。捞不捞,看个人口味和习惯。
  • 步骤 5/5
    蛏肉一定要用面粉拌匀,如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉,或别的生粉,我都试过,还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下,寻找到最适合自己的味道。
小贴士

鲜蛏,又称蛏子、大蛏、土蛏等,其壳薄而脆,呈长方形,前缘稍圆,后缘略呈截形,两壳闭合时前后端开口,外韧而带黑褐色,短而突出壳面。中部肌肉发达,两侧扁平,水管细长,入水管较出水管粗。

鲜蛏营养丰富,尤以维生素A、钙、铁、硒等成分含量较多。其肉味甘咸,性寒,具有补阴、清热、除烦、解酒等功效,对烦热口渴、湿热水肿、痢疾和妇女产后虚损,都有一定的疗效,但脾胃虚寒、腹泻者应少食。

鲜蛏可熟食,也可生食。熟食可用汆、烧、烩、炒、爆等烹调技法,生食可用腌、炝、拌、醉等烹调技法。鲜蛏成菜菜式丰富多彩,滋味鲜醇,故受到食客的喜爱。

发布于 2022-05-13
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