今天的这道【蛋抱蛏】，是福州名菜。妈妈是福州人，这道菜也是妈妈教我的，我觉得既简单又美味。后来，在家宴中，我亦曾多次做过这道菜，受到广泛好评。传统的【蛋抱蛏】做法类似【海蛎煎】，需要用到青蒜和地瓜粉，与海蛎煎一样的烹煮过程。而妈妈的做法，虽然改良了，但是我更喜欢。

【蛋抱蛏】顾名思义就是蛋要包裹住蛏。蛏肉光滑，蛋液如何才能包裹住没有附着力的蛏肉上，秘诀无它，就是给蛏肉穿上一层外衣，让其外表坑洼不平，如此蛋液和蛏肉浑然一体，无法分开。但是这层面粉又不能多，多则反成了糊，同样挂不上蛋液。最好的情形是薄薄的面粉不均匀地糊在蛏肉上，如此效果最好。男女间的情感真有如这【蛋抱蛏】，个性独立的两个人，总要相互退让，彼此磨合，如此才能契合不分。但是退让也是有底线的，完全丢弃掉自尊和自我的退让，最终也难脱分手的下场。

恩，吃着【蛋抱蛏】，想想情感的事情，不能不感叹世事道理皆通。