烤鱼,一种是烤得干干的酥酥的,这种做法比较适合多刺的鱼。另一种,则是力图保持鱼肉的鲜嫩和水分,比较适合烤制肉质厚实的海鱼。通常,若是鱼本身油脂比较多,比如鳗鱼,三文鱼,烤得鲜嫩还是很容易的。不过,对于烹饪鳕鱼而言,我觉得,用个窍门更容易。
窍门:黄油与照烧酱的混搭
照烧酱比较粘稠,本身有一定锁水的作用。加入了黄油,不仅保持了水分,而且,黄油的香气也为菜品增色不少。
照烧酱可以用酱油+糖+水淀粉代替
鱼腌透了再烤,更入味