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阉鸡炖竹笋
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思咏

竹笋是春季的时令菜,始末也只不过短短的20来天,再后来的笋味道逊色多了,想吃美味得抓紧了。阉鸡的鸡身很大,用了半只要700多克,此鸡肉质非常鲜嫩不油腻,和竹笋一起炖一锅时令鸡汤,味道确实很鲜美。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡洗净后捞起
  • 步骤 2/12
    斩块,咸鸡块洗净,我加了几块咸鸡提味
  • 步骤 3/12
    2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净
  • 步骤 4/12
    竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净,准备生姜片
  • 步骤 5/12
    锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起
  • 步骤 6/12
    先把鸡块加入砂锅,加满清水,加入生姜片
  • 步骤 7/12
    盖上烧到冒小气泡加入料酒
  • 步骤 8/12
    撇清浮沫
  • 步骤 9/12
    盖上大火煮开后转小火煮一小时
  • 步骤 10/12
    一小时过后鸡汤金黄,倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时
  • 步骤 11/12
    之后打开尝试味道后加盐调味后熄火
  • 步骤 12/12
    盛入碗中撒上葱花上桌
小贴士

1,笋进沸水中焯烫一分钟即可,久煮会失去鲜味。

2,用少量咸鸡加入是增加咸鲜味,不易过多。

发布于 2023-05-27
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