jxcaipu logo
炸三角
3.2万 热度 104 收藏
衷掀铱幸觅

炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩，鲜美多汁的炸三角也是有一定的窍门的。今天我做的就是素馅炸三角，用的是韭菜馅，勤快的豆亲可以在家试试看，不难，非常讨人喜欢。

食材
面粉 250g
韭菜 150g
香油 适量
盐 适量
海鲜酱油 适量
芝麻 适量
水淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先和面。面要用温水和，和的硬一点，比一般饺子面硬一点就可以，这样炸出来外皮会很酥。（也可以放点猪油进去，会更酥。和好面饧在一边，去做馅。
  • 步骤 2/20
    炒勺放入一碗水。
  • 步骤 3/20
    加入一汤勺海鲜酱油烧开。
  • 步骤 4/20
    水淀粉勾芡。淀粉稍微多一点，把汤汁成浓稠状。
  • 步骤 5/20
    倒入晾凉。
  • 步骤 6/20
    韭菜洗干净切碎，大约切3mm宽的碎段正好。
  • 步骤 7/20
    晾凉的酱油糊用筷子随意划开，放入切碎的葱姜末。拌匀。
  • 步骤 8/20
    倒入韭菜碎。
  • 步骤 9/20
    在淋一勺香油拌匀。
  • 步骤 10/20
    面醒好，做小剂子，要比平常的饺子剂子大一点，大约25g 一个。
  • 步骤 11/20
    擀成圆饼。
  • 步骤 12/20
    一切两半。
  • 步骤 13/20
    一半的小饼对折捏紧。
  • 步骤 14/20
    可以捏出花边，好看又加固。
  • 步骤 15/20
    打开小饼，放入韭菜馅，放到饼容积的一半的量就可以。
  • 步骤 16/20
    捏严。
  • 步骤 17/20
    可以包成糖三角或者我包的这个样子。
  • 步骤 18/20
    炒锅烧油，油4分热的时候放入包好的三角。
  • 步骤 19/20
    炸到面皮焦黄，表面起泡就可。
  • 步骤 20/20
    咬开一个三角，汁多味浓，非常好吃。
小贴士

在报=包三角的时候可以把衔接的缝隙边上涂抹一层水在捏，这样尽管面皮比较硬，小三角依然会包得很结实，炸的时候不会开口。

和馅的时候可以放些芝麻进去会更香，我家里没有了就没有放。

想吃肉馅的，可以先把肉炒熟后在做馅，容易熟，还很香。

发布于 2023-02-22
181
相关菜谱
写评论