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果酱小饼干
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绿豆crash

最近好利来多了一种饼干，蓝莓果酱饼干，小小圆圆的黄油饼干配上酸甜可口、色泽明亮的蓝莓果酱，出奇的可爱。但是我总觉得好利来做的有些偏软，不够酥松。而刚好家里有上周做的樱桃果酱，还有一瓶吃了好久都没吃完的蓝莓果酱，于是我参照君之的方子，加入了适量的杏仁粉与奶粉，做了这款浓香十足的果酱小饼干。由于里面放了少量的盐，使得口味更加丰富，绝不同于略显单调的原味曲奇。不妨都来试试吧~

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 130g
杏仁粉 2大勺
奶粉 1大勺
黄油 100g
鸡蛋 30g
糖粉 48g
盐 1/2小勺
香草精 1/2小勺
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    100g黄油切成小丁，室温软化至可以用手轻松戳出一个小坑。
  • 步骤 2/16
    加入48g糖粉。
  • 步骤 3/16
    用电动打蛋器将黄油打至颜色变白。
  • 步骤 4/16
    加入2大勺杏仁粉、1大勺奶粉、1/2小勺盐，用打蛋器打匀。
  • 步骤 5/16
    30g鸡蛋液分三次加入黄油中，每次打匀后再放入下一次。
  • 步骤 6/16
    最后加入1/2小勺香草精，搅打均匀。
  • 步骤 7/16
    搅打好的黄油应该是细腻、丝滑、轻盈、蓬松的。
  • 步骤 8/16
    130g低筋面粉过筛加入黄油中。
  • 步骤 9/16
    用橡皮刮刀搅拌成湿润的面糊。此时的面糊非常沾手，可以放入冰箱冷藏片刻，方便一会儿搓成圆形。
  • 步骤 10/16
    挖适量的面糊，整成直径约1cm的球形。不需要整得太圆，因为面糊比较沾手，大至呈圆形即可。
  • 步骤 11/16
    拿一根筷子在水里或鸡蛋液里沾一下，然后轻轻地在小球上戳出一个洞，不要戳穿了。没戳一下，就要用厨房纸巾擦干净筷子，再蘸一次鸡蛋液，再戳下一个小球。
  • 步骤 12/16
    将所有的小球都戳出小洞。
  • 步骤 13/16
    将自己喜欢的果酱装入裱花袋里。我是做了一盘樱桃果酱的，一盘蓝莓果酱的。
  • 步骤 14/16
    将果酱挤入小洞里，不要挤得太满。
  • 步骤 15/16
    烤箱130度预热后，将饼干放入烤箱中层。
  • 步骤 16/16
    烤10分钟至小球塌成圆饼形，表面呈金黄色，果酱凝固即可。
小贴士

1、由于这款饼干的黄油含量较高，而且充分打发，所以烤的时候，小球会慢慢变成圆饼的形状。

2、制作这款饼干，一定要将黄油充分打发至颜色变白、细腻、轻盈的状态。

3、鸡蛋要分次加入，每次搅打均匀后再放入下一次，避免蛋油分离。

4、刚搅拌好的面糊很粘手，可以冷藏片刻，方便整形。

5、筷子要先蘸鸡蛋液或者水，再轻轻戳小球。每次扎出小洞后，要用厨房餐巾纸擦干后，蘸水或鸡蛋液，再戳下一次。

6、果酱可以用任意自己喜欢的口味，不要挤得太满就行。

发布于 2022-10-22
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