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韭菜豆渣菜莽
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英睿案

菜莽是极具河南地方特色的小吃，几乎家家对会做，而且家家都爱吃，其皮薄馅多，而且多为素馅，口感好，味道好，还很健康。今天我用的豆渣做馅，豆浆和面，让这道小吃更加营养。

食材
鸡蛋 4个
豆渣 200g
韭菜 400g
面粉 320g
豆浆 150 g
油 适量
盐 适量
五香粉 2g
姜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把主料中的豆浆分次倒入面粉中，和成软硬适中的面团
  • 步骤 2/14
    揉好后饧15分钟，再揉成表面光滑的面团备用
  • 步骤 3/14
    鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出
  • 步骤 4/14
    把豆渣放入炒锅
  • 步骤 5/14
    炒至水分蒸发成松散状
  • 步骤 6/14
    把鸡蛋再倒回锅中，加姜末、五香粉、盐
  • 步骤 7/14
    馅料搅拌均匀后晾凉。韭菜切成碎丁，将晾凉的豆渣和鸡蛋扒到锅的一边，把韭菜碎放入另一边，先用油把韭菜拌匀，以锁住韭菜的水分
  • 步骤 8/14
    然后全部搅拌均匀。
  • 步骤 9/14
    然后全部搅拌均匀。
  • 步骤 10/14
    取一个擀成圆的薄饼
  • 步骤 11/14
    铺上满满的菜
  • 步骤 12/14
    从一端卷起来
  • 步骤 13/14
    全部做好后上笼中火蒸15分钟。
  • 步骤 14/14
    蒸好的菜蟒。
小贴士

皮薄馅多。豆浆和面，豆渣入馅，无论是蛋白质还是纤维素，都充分利用啦，而且味道很不错。我平时吃饭不多，但这个菜莽很大的，我竟然吃了两个，撑得我坐那儿都不能动啦。

面粉可以不用豆浆直接用水和面。

发布于 2022-09-20
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