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土豆粉条
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炯厮殉置遣

土豆粉大家可能吃过,但自己做应该是比较少,在我们老家每年过年每家都要做的一个东西。家里做一次比较多,家里的全部人员基本上都参与。从小就和妈妈做,一边做一边和我说用料之间的配比及过程中的注意事项。多次的参让我学会了好复杂的一个做法。这做的土豆粉面也是妈妈用土豆辛苦制作的,这道菜真是原生态呀,一切都是自己做的,其中也包含好妈妈不少心血。在这里非常感谢妈妈对我的培养。

时间:1-2小时
食材
土豆粉 70g
明矾 12g
开水 800g
凉水 50g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    土豆粉面(也是我们常用的土豆淀粉)
  • 步骤 2/20
    明矾
  • 步骤 3/20
    准备两个大点的凉水盆
  • 步骤 4/20
    70g粉面与50g凉水化开
  • 步骤 5/20
    然后浇上800g的开水
  • 步骤 6/20
    搅匀
  • 步骤 7/20
    加入1500g干土豆粉面
  • 步骤 8/20
    将面和成团
  • 步骤 9/20
    拧粉条的工具
  • 步骤 10/20
    然后取一块面揉成长条
  • 步骤 11/20
    放进工具里
  • 步骤 12/20
    将工具下部拧好,锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里(锅里水一直要开着)
  • 步骤 13/20
    拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。等面条完全漂浮上来后
  • 步骤 14/20
    捞在第一个凉水盆里
  • 步骤 15/20
    然后从第一个盆里捞到第二个盆里(让粉条充分凉了)
  • 步骤 16/20
    在第二个盆里的粉就可以用16、17、18步骤盘成团
  • 步骤 17/20
    将粉条像挠线一样挠在手上
  • 步骤 18/20
    18(盘好的成果)
  • 步骤 19/20
    盘好的粉团摆在冰箱冷冻的盘子上既可
  • 步骤 20/20
    成果
小贴士

1、70克面粉与50克的的比例比较重要,这里的水只要能把面粉化开就可以,不可以水多

2、最后加1500克面粉时要根据面粉的干湿适当调整(面团不能太硬,如果太硬到后面工具都拧不动了)

3、两个凉水盆在投凉过程中水热了要既时换,

4、锅里的开水不多了要随时加。

5、做好的这个粉条大家可以做汤、炒、炸、拌

发布于 2024-06-02
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