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润饼
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夜思insight

第一次见到这种润饼做法，觉的和北方的春饼差不多，都是用薄薄的饼皮包上喜欢的食材，只是饼皮的做法不同。今天就尝试了一下这种饼皮的做法，第一次做，面皮还是有些厚，不过知足啦！俺有信心，以后会越做越好滴！

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
圆白菜 半个
猪肉 100g
食盐 6g
清水 500g
料酒 适量
生抽 适量
味精 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
豆腐干 1块
韭菜 1把
胡萝卜 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先做润饼皮：面粉中加入一小勺食盐拌匀。
  • 步骤 2/26
    徐徐加入清水。
  • 步骤 3/26
    搅拌成无颗粒比较浓稠顺滑的面糊。搅拌好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱静止2个小时。
  • 步骤 4/26
    静止好的面糊，浓稠顺滑。
  • 步骤 5/26
    饼铛烧热，放上一汤勺面糊。
  • 步骤 6/26
    放入面糊后，迅速用手带着面糊在饼铛中以画圆方式薄薄的抹在烧热的锅面上。
  • 步骤 7/26
    继续用手把面糊抹开开。
  • 步骤 8/26
    直至抹成薄薄的一层。等到饼皮外边即向内捲起，即可轻轻接起成一张饼皮。
  • 步骤 9/26
    做好的饼皮（第一次做，有些厚）。
  • 步骤 10/26
    做好饼皮，来准备用来包裹的菜。
  • 步骤 11/26
    猪肉切丝，用淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒抓匀腌渍几分钟。
  • 步骤 12/26
    包菜、豆腐干、胡萝卜分别切丝。
  • 步骤 13/26
    韭菜洗净切段。
  • 步骤 14/26
    腌渍好的肉丝放入锅中滑至变色盛出。
  • 步骤 15/26
    放入葱末炝锅（家里没有葱末，我切了些洋葱丝炝锅）。
  • 步骤 16/26
    煸出香味，放入胡萝卜丝和豆腐干丝煸炒。
  • 步骤 17/26
    胡萝卜丝变软，放入包菜丝煸炒均匀。
  • 步骤 18/26
    翻入滑好的肉丝翻炒均匀。
  • 步骤 19/26
    依次加入食盐、味精、少许白糖提味。
  • 步骤 20/26
    加入少许生抽、烹入料酒翻炒均匀。
  • 步骤 21/26
    最后加入韭菜段。
  • 步骤 22/26
    翻炒至韭菜段生即可关火。
  • 步骤 23/26
    炒好的包菜盛出。
  • 步骤 24/26
    取一张饼皮，放入适量炒好的润饼菜。
  • 步骤 25/26
    在把润饼皮向前折一下，再左右折合起来，卷紧即好。
  • 步骤 26/26
    开吃啦！
小贴士

面粉和清水的比例大概为1；1（面粉的吃水度不同，可适当增减）

面糊要搅拌到粘稠顺滑而且要有些筋度才好。

发布于 2022-10-04
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