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润饼
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金簰萌帝务

【菜谱细说】古时有三月三和清明节吃润饼的习俗,这样的习俗始于春秋时代,和大家所熟知介子推的故事有关,这也是清明节的来历。清明节,也叫寒食节,古时候在这一天吃寒食,将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用,这样的习俗流传下来,大家便会在清明节吃润饼来应景。三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人,繁衍后代,豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”,在淮阳(伏羲建都地)建起太昊陵古庙,由农历二月二到三月三为太昊陵庙会,善男信女,南船北马,都云集陵区,朝拜人祖。润饼作为祭神供品,在这一天食用。中原地区久经历史变迁以至部分传统民俗遗失,闽南地区与台湾地区食用润饼的习俗乃是由中原地区传入,保留至今。这样更证明了台湾同胞乃是我华夏一脉中华民族不可分割的一部分。舌尖2里的解说词:美食的自助旅行,其实不是的,美食的旅行,还是人的旅行。河南淮阳,是人类始发地方,由此地而散步世界各地的人群,必定会将故乡的食物带走而流传,润饼,随着人的脚步流转,落地、生根、发芽、茁壮。润饼和其他卷饼一样,也是丰简由己,菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物,是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上,饼皮是笼蒸的,桌案上摆放着各种菜码,红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、油炸卤蛋,配料有芝麻酱、芝麻盐,摊主可以根据食客要求,加配不同菜肴,不同的菜肴,价格不同,这份饼一直到如今,我仍然想念着。自己开始制作美食后,一直想制作一份,以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出,直到深入细致的了解润饼的前世今生,才真正动手制作。芝麻盐,是芝麻炒熟后,放在石臼里加食盐捣碎而成,吃的时候撒在饼里,多一份醇香。这次制作,采用闽南地带用芝麻粉搭配,一样是浓香回味悠长。56个民族一个家,这样的一份卷饼,让我们明白,我们的确是一家人,不管走到天南海北,我们都有最初的出发地,这就是根。“万姓同根,根在淮阳”,一份卷饼,一份寻根问祖情,欢迎各位朋友来河南淮阳寻根游。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
豆腐 200g
面粉 300g
黄瓜 适量
绿豆芽 适量
卤水 适量
食盐 适量
花生粉 适量
卷心菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材图。
  • 步骤 2/16
    面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。
  • 步骤 3/16
    另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。
  • 步骤 4/16
    将两种面团揉在一起,制作成2合面。
  • 步骤 5/16
    擀成薄的面皮备用。
  • 步骤 6/16
    放在平底锅里稍微加热定型。
  • 步骤 7/16
    移入蒸锅蒸7分钟备用。
  • 步骤 8/16
    五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用。
  • 步骤 9/16
    卷心菜洗净切丝。
  • 步骤 10/16
    炒熟后,沥去菜汤不要,备用。
  • 步骤 11/16
    绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌。
  • 步骤 12/16
    准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用。
  • 步骤 13/16
    取一张饼,铺上一层花生粉。
  • 步骤 14/16
    放入蔬菜。
  • 步骤 15/16
    放入五花肉。
  • 步骤 16/16
    包裹起来,即可食用。
小贴士

1.用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中。

2.上笼蒸饼,是保持饼的湿润感。

3.花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等。

发布于 2020-09-07
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