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蛋黄酥
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曼雪杀戮横行

蛋黄酥，黄澄澄的小点心十分可爱，中式的包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，在包入用豆沙包这咸蛋黄的馅芯， 这样一个层次清晰，酥松性好， 非常好吃的“蛋黄熟”就完成了。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 120g
猪油 60g
水 100g
糖 40g
咸蛋黄 12个
豆沙馅 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好；
  • 步骤 2/19
    和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
  • 步骤 3/19
    分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
  • 步骤 4/19
    将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
  • 步骤 5/19
    用油皮将油酥包裹起来成球状；
  • 步骤 6/19
    将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状；
  • 步骤 7/19
    将它卷起来；
  • 步骤 8/19
    将横条转为竖条，将收口向上，压平；
  • 步骤 9/19
    再将长条面团收口向上再擀成长条状, 再卷起来;
  • 步骤 10/19
    放入盒中加盖继续松弛十分钟；
  • 步骤 11/19
    将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；
  • 步骤 12/19
    团成小球备用；
  • 步骤 13/19
    将小面团收口朝上， 尽量擀成圆形；
  • 步骤 14/19
    将蛋黄馅料包裹进去团成球形；
  • 步骤 15/19
    放在烤盘上， 在表面上先刷层蛋黄液；
  • 步骤 16/19
    再在中间撒些黑芝麻；
  • 步骤 17/19
    放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；
  • 步骤 18/19
    你也可以通过手机来设定，从手机上可以监控到它们数据完全相符；
  • 步骤 19/19
    拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。
小贴士

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；

3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；

4.. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。

发布于 2023-04-02
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