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麻辣鸭脖子
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historian愤怒

最早很喜欢吃久久丫的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊。

时间:1-2小时
食材
去皮鸭脖 3根
白芷 1片
豆蔻 2个
山萘 2小片
甘草 1/2小勺
小茴香 1/4小勺
干辣椒 20g
花椒 7g
桂皮 1小片
大料 2粒
啤酒 300ml
清水 300ml
老抽 3大勺
白糖 4大勺
醋 1大勺
盐 3g
葱 3段
姜 4片
黄酒 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
  • 步骤 2/10
    控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
  • 步骤 3/10
    鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
  • 步骤 4/10
    准备好调料。
  • 步骤 5/10
    锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
  • 步骤 6/10
    倒入啤酒和清水。
  • 步骤 7/10
    开锅后下入调料。
  • 步骤 8/10
    加其它调味料调味。
  • 步骤 9/10
    放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
  • 步骤 10/10
    关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
小贴士

油温别太高，太高辣椒容易糊。

发布于 2023-06-02
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