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筒仔米糕
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祈祷

糯米控一定要試試!! 台式古早傳統風味~香糯的好味道!!

时间:1-2小时
食材
长糯米 650g
香菇 10朵
梅花肉丝 220g
红葱末 40g
虾米 30g
凉开水 750ml
酱油 3大匙
素蚝油 2大匙
细砂糖 1.5大匙
米酒 1大匙
五香粉 1/4小匙
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    长糯米洗净,完全沥干.备用.
  • 步骤 2/11
    香菇+虾米洗净.后将所有凉开水泡香菇虾米至少20分钟.香菇泡软后，剪除蒂头,将香菇切成丝备用. 香菇水保留备用. 虾米捞出备用.
  • 步骤 3/11
    梅花肉切丝装于中碗内,所有配料加入肉丝中腌渍约10-15分钟后捞出备用.腌肉酱汁保留备用。
  • 步骤 4/11
    中火热锅,加入2大匙色拉油，香菇+肉丝倒入炒香气后,加入2大匙做法2的香菇水,炒至收干捞出.
  • 步骤 5/11
    继续使用同一油锅,小火爆香红葱末至金黄色. 暂时熄火.
  • 步骤 6/11
    将沥干的全部长糯米+1大匙香菇水+做法3腌肉酱汁+虾米,倒入作法5的红葱末油锅中, 再次起锅小火开始炒拌均匀,待糯米翻动时略有黏稠感即可熄火.备用。
  • 步骤 7/11
    在每个筒仔米糕模型内部抹上些微芝麻香油防沾黏. 取约1~1.5大匙香菇肉丝铺于小桶最底部.
  • 步骤 8/11
    接着放置拌炒好的糯米,稍做整压至平整. 份量约桶子的七分满. (太满蒸后会溢出).取香菇水加入作法8的米糕模型中. 水量加至与糯米水平.
  • 步骤 9/11
    入电蒸锅, 外锅加200㏄的水，按下开关煮至开关跳起，再焖约10分钟.
  • 步骤 10/11
    使用小刀或是扁平工具,在米糕模型边缘划一圈,辅助米糕脱模.
  • 步骤 11/11
    將模型倒扣, 輕拍即可完整脫模.
小贴士

a糯米不需浸泡,洗净沥干即可.

b炒糯米时,刚入锅的糯米较为干松, 约小火拌炒3-4分钟后会感到稍稍黏稠.继续炒约2分钟即可.

c糯米放至于模型中不可过于用力压平,轻压抹平即可.

D搭配香菜末,腌萝卜皮,甜辣酱食用.

发布于 2022-07-03
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