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鲜虾盖扁豆
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纷泪雨书波

扁豆含有多种微量元素，具有抗癌降血糖的作用，也是健脾去湿的好食材。鲜嫩的扁豆多用于蔬食，口感十分清脆甘甜。河虾肉质肥厚，比较有嚼劲，适合做虾球，跟扁豆搭配更是能把虾的甜味发挥出来。

"盖"是潮汕菜中一种经典的做法，鲜虾经过爆炒后快速浇盖在炒熟的扁豆上，这样既能让两种食材的味道融合在一起，又能保持两种食材各自的鲜味。

这是一道非常健康的家常菜，特别是对于想保持身材的妹子们，富含纤维又低卡路里，快快动手试一下吧~~~

时间:10分钟内
食材
扁豆 500g
鲜虾 400g
油 适量
盐 适量
沙茶酱 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    扁豆洗净，去头尾
  • 步骤 2/8
    河虾去壳，切开背部，去掉虾线
  • 步骤 3/8
    热油，油温要到80°以上再下菜(拌动会有泡泡)
  • 步骤 4/8
    下扁豆翻炒，尽量不要下水，多翻动，如果太干的话就沿着锅边加一点点水。
  • 步骤 5/8
    炒好的扁豆盛盘
  • 步骤 6/8
    开始炒虾，也是热油才下虾，快速翻炒，虾会出水，所以要翻炒一阵子观察水量再看看需不需要加水
  • 步骤 7/8
    八成熟的时候加一点沙茶酱，少许盐，继续翻遍
  • 步骤 8/8
    熟了之后连同汤汁快速浇盖在扁豆上，一道鲜虾盖扁豆就完成啦
小贴士

要保持扁豆的清脆就必须高火快炒，油温要高，尽量不要下水，太干的话就下一点点，以能够挥发掉的量为准。虾也是要高温快炒才能保持鲜嫩。

发布于 2023-10-10
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