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腐竹炒带皮肉
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彭吙含笑饮鸩酒别

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。那么你爱吃吗？我爱吃。虽然是豆制品，却有浓浓的味道，很独特。可用来搭配荤菜、也可以凉拌，快炒，煮汤。总之是可荤可素的美妙食材。只要用水浸泡三四个小时，干巴巴的几根就会泡发成软软的美好材料，真是不错。

时间:10-30分钟
食材
腐竹 4根
五花肉 150g
油 适量
盐 适量
洋葱 适量
姜 适量
蒜瓣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    腐竹一根掰成两半，放入盆里，用水浸泡三个小时
  • 步骤 2/12
    泡软的腐竹捞出挤干水切小段
  • 步骤 3/12
    姜和蒜瓣切成片
  • 步骤 4/12
    洋葱切成丝
  • 步骤 5/12
    带皮五花肉放入锅里，加水煮至定型
  • 步骤 6/12
    煮过的带皮肉冲洗干净切薄片
  • 步骤 7/12
    锅里放油，烧热，放入肉片快速煸炒至定型
  • 步骤 8/12
    加入冰糖老抽，炒至上色
  • 步骤 9/12
    放入姜片和蒜片炒香
  • 步骤 10/12
    放入洋葱翻炒至半透明
  • 步骤 11/12
    加入切好的腐竹，加入盐，翻匀，加入一碗水，大火烧开，中火 收治
  • 步骤 12/12
    加入鸡精和香油翻匀。装盘。
小贴士

质量好的腐竹呈淡黄色，在较强的光线下观察，可见纤维组织；质量差的颜色不均匀，无纤维状组织。如果卖腐竹的地方用温水浸泡着腐竹向您展示，要拎起来仔细观察，质量好的腐竹水色黄而不浑浊，泡好的腐竹用手拉有弹性，并能顺条撕成丝；质量差的腐竹弹性较差，不成丝状，泡出的水浑浊。

带皮的五花肉用水煮一下是为了去掉血水和腥味，另外口感会更劲道一下，有点回锅肉的口感

发布于 2024-02-02
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