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香辣面面肉
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桓景逸糜

面面肉为传统的待客菜，肉质肥而不腻，嫩而不糜，咸甜适口、回味无穷。 相传崇祯皇帝微服南巡，投宿在一姓丁的农夫小店，丁氏夫妇非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送与崇祯进食。崇祯食后大悦，连连称赞，随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此面面肉才得以一直流传至今。

时间:1-2小时
食材
梅花肉 250g
香辣蒸料包 1袋
腐乳汁 1勺
生抽 1勺
白酒 1勺
白糖 1勺
盐 少许
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料准备好；
  • 步骤 2/12
    梅花肉切成薄片；
  • 步骤 3/12
    倒入一匙腐乳汁；
  • 步骤 4/12
    倒入蒸肉粉；
  • 步骤 5/12
    倒入生抽和白糖；
  • 步骤 6/12
    倒入白酒和少许盐，上次做了一次，感觉料包虽然香辣，但咸度不够，这次加了少许的盐；
  • 步骤 7/12
    所有材料与肉片搅拌抓匀；
  • 步骤 8/12
    放置腌制1小时入味；
  • 步骤 9/12
    把腌制过的肉放上蒸锅，大火蒸60分钟；
  • 步骤 10/12
    蒸的过程中观察一下，一般肉片外层的米粉呈透明状就可以了；
  • 步骤 11/12
    开盖把葱花撒上，即可关火，焖三分钟，利用锅内的热度把小葱碎焖熟即可；
  • 步骤 12/12
    出锅。
小贴士

1、蒸肉时一定要大火，这是肉质肥而不腻的关键；

2、蒸肉也可以用高压锅，上气后蒸15分钟就可以了；

3、蒸肉时米粉呈透明状即可判断为熟。

发布于 2022-11-12
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