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自制黄剁椒
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筝语莫挽尤

这种黄辣椒产于衡东县三樟、大桥一带，黄辣椒个头细长，肉厚爽脆，猛辣中带微甜，成熟后呈黄色，独具一格，清代曾作为贡品而风靡一时，得名“贡椒”，亦称“黄贡椒”。

时间:1-2小时
食材
新鲜黄辣椒 3000g
精盐 600g
米酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用剪刀剪去黄辣椒蒂。
  • 步骤 2/9
    用干净抹布把辣椒抹干净。
  • 步骤 3/9
    切成小丁。
  • 步骤 4/9
    用大盘装着。
  • 步骤 5/9
    加入精盐。
  • 步骤 6/9
    加少许米酒拌匀。
  • 步骤 7/9
    将拌好的黄辣椒装入玻璃瓶子里。
  • 步骤 8/9
    晃平。如果米酒不够没过黄辣椒，就加到可以完全没过黄辣椒为止。
  • 步骤 9/9
    盖上盖子密封，放在阴凉处，大约五到七天就可以吃了。
小贴士

1、挑选小手指大小的黄辣椒。要细长、光亮的辣椒。

2、所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3、辣椒注意别切太碎，否则放盐后变成汤了。

4、米酒要选高度米酒，有防腐作用。

发布于 2022-07-19
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