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自制黄椒酱
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求醉

黄椒是福建永安的特产，每年6-9月为黄椒成熟期，它有一种特殊的清香味，永安人特爱它，一年四季在永安的大小餐馆都离不开它，黄椒储存方法有冷藏，制作黄椒酱等。

食材
黄辣椒 500克
大蒜 250克
白酒 50ML
盐 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将黄椒洗净晾干。
  • 步骤 2/8
    大蒜剥皮成蒜瓣。
  • 步骤 3/8
    黄椒用剪刀剪碎。
  • 步骤 4/8
    大蒜瓣切成碎粒。
  • 步骤 5/8
    黄椒碎+大蒜粒+盐+白酒（要52度的最好）放容器内搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    容器上加盖让其发酵，发酵一天后打开盖搅拌搅拌。此时可闻及淡淡的香味。
  • 步骤 7/8
    发酵两天后再搅拌搅拌。此时香味较前更浓些。
  • 步骤 8/8
    发酵三天后，打开盖子香味扑鼻，即可装瓶，密封储存。
小贴士

盐的多少根据个人口味增减。

发布于 2019-02-22
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