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缤纷苦瓜煎蛋饼
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彰远铡

苦瓜中含有丰富的维生素；含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P；苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

我以前也煎过苦瓜蛋饼，就是直接把食材放入蛋液中，加入调味料后搅拌均匀，然后摊成蛋饼，而这次我按照Nicole的做法，先将食材煸炒之后再倒入蛋液，用中小火慢煎，看似不大的差别，口味却有着天壤之别，不失为一个人吃饭的最好选择。

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1/2根
鸡蛋 3个
油 少许
盐 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
胡萝卜 1/3根
小红椒 2个
小葱 1段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    苦瓜洗净切薄片，加入1/4茶匙盐，腌10分钟，将水分挤出。
  • 步骤 3/10
    胡萝卜洗净去皮切碎，红椒洗净切碎。
  • 步骤 4/10
    锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎冰炒软。
  • 步骤 5/10
    放入苦瓜片，翻炒。
  • 步骤 6/10
    再放入红椒碎，加入剩余的盐，翻炒。
  • 步骤 7/10
    加入少许鸡精，翻炒均匀。
  • 步骤 8/10
    倒入搅打均匀的蛋液，中小火煎。
  • 步骤 9/10
    蛋液将要凝固时，撒上一些葱花。
  • 步骤 10/10
    煎至蛋液完全凝固，切成小块即可享用。
小贴士

苦瓜先用盐水杀出水分，以免在煎蛋的过程中出水，也可以减轻一点苦味。

食材尽量切碎，这样煎出的蛋饼口感更好。

食材可以依据自己的喜好，自由搭配。

因为腌苦瓜时加了少许的盐，最后的调味要控制好用盐量。

发布于 2022-07-10
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