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蛋皮鸡肉卷
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秋风的记忆冬桃

蛋皮肉卷，造型美、味道佳、营养高，绝对是你待客的上上之选！

做肉卷我选择的是鸡胸脯肉，鸡脯肉蛋白质含量高，且易被人体吸收入利用，脂肪含量少，肉质更嫩，食用也更加健康。鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。

海苔会给肉卷增添浓郁的鲜味！

蛋皮营养丰富，颜色艳丽诱人。

肉香、蛋香和海苔香味的完美组合，使这道菜不论是品相还是味道，都能为你的餐桌增彩，为你的厨艺加分！

食材
鸡脯肉 2块
鸡蛋 3个
海苔 4张
白胡椒粉 适量
盐 适量
葱姜水 大半碗
蛋清 1个
鸡精 适量
胡萝卜 1根
黄瓜 1根
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡脯肉切小块。 料理机打成茸。
  • 步骤 2/16
    葱姜丝，加如热水，冲泡成葱姜水，放凉备用。
  • 步骤 3/16
    加入盐、白胡椒粉、鸡精。
  • 步骤 4/16
    加入蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    将葱姜水慢慢加入鸡肉茸中，顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 6/16
    鸡蛋加入少许淀粉、盐，搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    平底锅抹少许油（千万别多），将蛋液倒入，成薄薄的蛋饼，火不易过大，蛋饼凝固即可取出，不易煎黄。
  • 步骤 8/16
    蛋皮上面抹少许淀粉，（可以有效使其黏合）将海苔放在蛋皮上。
  • 步骤 9/16
    取鸡肉茸放海苔上，覆上一层保鲜膜，用擀面杖将其擀平。
  • 步骤 10/16
    黄瓜和胡萝卜切成条。
  • 步骤 11/16
    将胡萝卜和黄瓜一头各放一根。
  • 步骤 12/16
    自两端卷起。卷至中央汇合。
  • 步骤 13/16
    用锡纸将其包裹起来，包的时候要紧致，这样出来的才有型。
  • 步骤 14/16
    锅内烧开水，上锅蒸10-15分钟即可。
  • 步骤 15/16
    揭去锡纸，表面刷油防干裂。
  • 步骤 16/16
    吃时切片即可。
小贴士

1、没有料理机可以自己剁，剁的更好吃哦！

2、葱姜水放凉再用。搅打时要按照一个方向搅打。

3、蛋液中加入少许淀粉，可以使其更有韧性，不易破损。

4、平底锅内用刷子抹油即可，千万别放多了油，不易成型的。

5、蛋皮和海苔之间要抹少许淀粉，这样蒸出来的才会黏合在一起。（我漏了这一步）

6、鸡肉茸上面覆一层保鲜膜，用擀面杖擀平整。

7、揭去锡纸，在蛋皮表面刷一层色拉油，防干。

发布于 2022-06-22
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