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肉丝跑蛋
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小疯妖怪多多石峚

如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”，那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了。此菜的特点是做法简单，外面松脆，里面鲜嫩，杭州的很多餐馆里都有这道菜，其它地方却很少有听说过这道菜的，今天突然想起这道菜，就小试了一下，顺便也怀念一下我在杭州的三年岁月，呵呵......

时间:10分钟内
食材
瘦肉丝 300g
鸡蛋 4个
葱 适量
盐 适量
生抽 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材，鸡蛋4个，瘦肉丝300克，大葱小葱均可。
  • 步骤 2/7
    鸡蛋打糊加适量盐，葱切碎备用。
  • 步骤 3/7
    瘦肉丝洗净，加入适量的生粉和酱油抓匀。
  • 步骤 4/7
    将瘦肉丝、葱花倒入蛋糊中拌匀。
  • 步骤 5/7
    将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中小火对炒锅进行加热，不要急于翻动它。
  • 步骤 6/7
    等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。（一定要中小火啊，图上这一面就有点过火了）
  • 步骤 7/7
    将整个圆形的蛋饼装盘，撒上点胡椒粉调味，完工。（还好，反面没过火）
小贴士

1、瘦肉丝在混入鸡蛋糊前，一定要先用生粉对肉进行处理，除去里面的水分。

2、煎蛋饼时一定要中小火，火大了容易焦。

3、蛋饼翻面和装盘时可以用两把锅铲，减少翻动的难度。

发布于 2022-09-14
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