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龙眼扣肉
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想喝醉

龙眼扣肉—百灵归巢

龙眼扣肉的特色：形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。这个菜谱可以教您龙眼扣肉怎么做，如何做龙眼扣肉才好吃，为你提供龙眼扣肉主要原料及家常做法，提供最好吃和最营养的龙眼扣肉。

食材
扣肉坯 500g
莲子 适量
梅菜 60g
干红椒 3g
老干妈 30g
蚝油 5ml
米酒 5ml
味精 1g
鸡精 3g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
  • 步骤 2/13
    莲子洗净沥干。
  • 步骤 3/13
    拿一张肉片，按图卷起来（不要太紧）。
  • 步骤 4/13
    把一粒莲子塞在肉卷的中间。
  • 步骤 5/13
    将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
  • 步骤 6/13
    外围用剩下的肉片围紧。
  • 步骤 7/13
    把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱，平铺在肉卷上。
  • 步骤 8/13
    梅菜温水泡软洗净，切碎。
  • 步骤 9/13
    干红椒顶刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。
  • 步骤 10/13
    炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
  • 步骤 11/13
    炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
  • 步骤 12/13
    将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
  • 步骤 13/13
    蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士

特点：

微辣、香软，油而不腻。

小贴士：

1、 原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。

2、 盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。

3、 肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。

4、 蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。

发布于 2022-11-04
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