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龙眼扣肉
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想喝醉

龙眼扣肉—百灵归巢

龙眼扣肉的特色:形似龙眼,肉咸香,肥而不腻。这个菜谱可以教您龙眼扣肉怎么做,如何做龙眼扣肉才好吃,为你提供龙眼扣肉主要原料及家常做法,提供最好吃和最营养的龙眼扣肉。

食材
扣肉坯 500g
莲子 适量
梅菜 60g
干红椒 3g
老干妈 30g
蚝油 5ml
米酒 5ml
味精 1g
鸡精 3g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。
  • 步骤 2/13
    莲子洗净沥干。
  • 步骤 3/13
    拿一张肉片,按图卷起来(不要太紧)。
  • 步骤 4/13
    把一粒莲子塞在肉卷的中间。
  • 步骤 5/13
    将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
  • 步骤 6/13
    外围用剩下的肉片围紧。
  • 步骤 7/13
    把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱,平铺在肉卷上。
  • 步骤 8/13
    梅菜温水泡软洗净,切碎。
  • 步骤 9/13
    干红椒顶刀切碎,和梅菜碎放在一起待用。
  • 步骤 10/13
    炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
  • 步骤 11/13
    炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
  • 步骤 12/13
    将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。
  • 步骤 13/13
    蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士

特点:

微辣、香软,油而不腻。

小贴士:

1、 原则上肉片是切得越薄越好,我试后觉得1.5MM厚最佳。

2、 盐的用量:调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉,炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。

3、 肉卷最好是一次卷好再摆,放的时候一个靠一个,尽量挤紧,不要松散开。

4、 蒸的时间视自己口感而定,一般蒸40分钟就差不多了。

发布于 2022-11-04
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