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大白菜肉丸子
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孤月今心锐

这款菜不求技术高深，高品位贵材料，在选材上只选了三种材料，而且都是再便宜易找不过的，请别告诉我加什么什么更美味等等之词，本品只求简单清淡，原汁原味，等到你做时，爱加什么就加什么，您的厨房你作主。它Idea 来源于包饺子剩下的馅，那天包懒惰饺子（从起市买的饺子皮），到包时发现皮变得比较硬和易破，只能用双重皮包，如此一来，馅肯定是有余的，怎办呢？肚子在咕咕叫，忽然灵机一动，就把馅搓成团，放在水里滚熟吃了，才惊喜地发现，汤是那么鲜，肉是那么爽，所以就筹谋做这个菜肉丸子了。

食材
包装肉末 1/2磅
大白菜 1棵
葱 2根
姜 1块
油 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将肉末放入大碗，放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均匀，然后用力甩十几至二十次；
  • 步骤 2/8
    将大白菜切丝后再把刀转90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，葱切成粒；
  • 步骤 3/8
    放盐2小匙入菜碎里，用手抓均匀至出水，把水倒掉；
  • 步骤 4/8
    再将菜碎冲洗，用网筛捞起菜碎，用手挤干水分；
  • 步骤 5/8
    姜切成末，在菜碎盆里倒入姜末1小匙，与菜碎混合；
  • 步骤 6/8
    此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里，加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙，用手搅拌均匀；
  • 步骤 7/8
    锅放水，放入些菜叶，大匙装满肉，用手搓成球；
  • 步骤 8/8
    水开后将肉球轻轻放入沸水里，开中大火，等肉球浮起再煮片刻，切开一个肉球察看内里是否熟透，这样就比较稳妥了，再在出品的碗里盛上些汤和菜，把肉球放在上面，撒上葱花，得嘞。
小贴士

一、肉末也可用手工剁的亦可，肥瘦比例约为瘦肉7：肥肉3.

二、菜碎与肉比较理想的比例是1：1，肉太多觉得腻，而菜太多丸子易散；

三、不建议汤和肉丸放过多材料，尝试追求原汁原味。

发布于 2023-01-21
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