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千张结烧肉
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是皮仔呐

豆腐皮也叫“千张”吧？在我这里就是叫“豆腐皮”，我觉着还是叫豆腐皮亲民些。

豆腐皮的吃法很多，可凉调、可炒制，可卤制，但当豆腐皮遇到五花肉，特别是用卤汁炖制的时候，那么这个豆腐皮就有了更多的内涵。

天气渐渐转冷了，那就多吃点荤菜给身体补充些能量，顺便也补补膘。用卤汁炖制五花肉和豆腐皮，让豆腐皮吸足卤汁的厚重的浓香，五花肉也兼有红烧肉的醇香但又肥而不腻。

食材
五花肉 300g
豆腐皮 200g
老抽 适量
盐 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
草果 适量
草寇 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪五花肉切大块。
  • 步骤 2/7
    锅里加油，放入五花肉块炒至变色。
  • 步骤 3/7
    放入一汤匙老抽，翻炒至肉块上色。
  • 步骤 4/7
    倒入卤汁（可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代），添足清水后大火煮开，改小火炖制。
  • 步骤 5/7
    豆腐皮切长条后，打结。
  • 步骤 6/7
    五花肉炖制40分钟后倒入豆腐结。
  • 步骤 7/7
    小火炖制10分钟后，加适量精盐，小火炖制10分钟收汁即可。
小贴士

1、豆腐皮打结时不要过于用力，防止断裂。

2、没有卤汁可在炖制时候放入桂皮、八角、香叶、草果、草寇等。

3、在炖制的时候可加适量的白糖，这样炖制出的肉和豆腐皮味道就更加醇香厚重。

发布于 2023-06-16
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