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蛋饺
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婉丽gangster

这还是过年时做的，蛋饺是年年要做的，老小都喜欢，下火锅，或烧汤都很鲜，做好蒸过放冰箱保存，随吃随取。

食材
肉糜 500g
鸡蛋 150g
姜 适量
盐 适量
葱 适量
糖 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
  • 步骤 2/10
    朝一个方向搅打上劲。
  • 步骤 3/10
    鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
  • 步骤 4/10
    打散蛋液（蛋白一定要打散）。
  • 步骤 5/10
    做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，我家这把铝质汤勺的年纪据婆婆说用了很多年了。准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
  • 步骤 6/10
    舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
  • 步骤 7/10
    在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
  • 步骤 8/10
    用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
  • 步骤 9/10
    依次做好所有的蛋饺。
  • 步骤 10/10
    蒸好存放。
小贴士

1，勺子最好选择铁的或者铝的，而且口要深一点好做。

2，肉糜不要包得太多，不然蛋饺容易破。

3，几个动作基本连贯着做，蛋液转动好后就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太干了不好粘。

4，火不要太大，开最小火就行了。

发布于 2023-01-21
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