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鲜滑香菇桂鱼球的做法
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寄玉丝

清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。

鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。

时间:10-30分钟
食材
新鲜桂鱼 一条约700克
香菇 4-5朵
粉丝 1小把、提前泡软
料酒 1小勺
少许
白胡椒粉 1/2小勺
蒸鱼豉油 2大勺
葱丝 适量
红椒丝 适量
植物油 3大勺
干淀粉 3大勺
适量
葱姜水 2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把鱼收拾干净。
  • 步骤 2/15
    在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉。
  • 步骤 3/15
    再剔下净鱼肉,鱼皮不要。
  • 步骤 4/15
    把鱼肉横片成2片。
  • 步骤 5/15
    切成黄豆大小的小粒。
  • 步骤 6/15
    香菇洗净,剁碎。
  • 步骤 7/15
    鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌匀。
  • 步骤 8/15
    再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀。
  • 步骤 9/15
    把搅好的鱼肉挤成小丸子。
  • 步骤 10/15
    鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝。
  • 步骤 11/15
    把鱼丸摆在粉丝上。
  • 步骤 12/15
    放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟(注意要等水开后再把鱼放锅里蒸,冒气后开始计时)。
  • 步骤 13/15
    蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上。
  • 步骤 14/15
    撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上。
  • 步骤 15/15
    最后淋上滚油炝出香味即可。
发布于 2020-07-17
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