jxcaipu logo
黑糖月饼
6.9万 热度 140 收藏
blaze思如

今年的网红月饼有很多，其中我蛮喜欢的一款就是黑糖广式月饼。烤的时候真的是满屋子飘香啊。黑糖的味道很浓郁。比普通广式月饼更香。内馅我用的是自己炒的红莲蓉，结合起来，完美。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 130g
黑糖糖浆 95g
花生油 40g
枧水 3g
咸蛋黄 8个
红莲蓉 480g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将黑糖糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
  • 步骤 2/16
    加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
  • 步骤 3/16
    将月饼皮包上保鲜膜，松弛2个小时。
  • 步骤 4/16
    蛋黄提前一天泡油，之后上下火180℃，烘烤5分钟。
  • 步骤 5/16
    取出冷藏的红莲蓉，加上蛋黄一起称重35g一个。我做了8个有蛋黄的，8个纯红莲蓉，总共16个。
  • 步骤 6/16
    饼皮按扁，蛋黄放在中间。
  • 步骤 7/16
    把蛋黄包起来，滚圆备用。
  • 步骤 8/16
    .松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
  • 步骤 9/16
    取一个饼皮，压扁，放上红莲蓉馅。借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。
  • 步骤 10/16
    再把它搓成圆柱形，这样方便放入模具中。
  • 步骤 11/16
    .取出学厨月饼模（50g平面花纹款），卡入花片。在花片和模具周围用毛刷沾油，刷一层薄薄的油。
  • 步骤 12/16
    将月饼面团放入月饼模中，稍微按压一下。
  • 步骤 13/16
    转移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
  • 步骤 14/16
    将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。取出来放凉5分钟之后再继续烘烤12分钟。
  • 步骤 15/16
    做好的月饼晾凉之后密封起来，等2天回油之后才可以吃哦！
  • 步骤 16/16
    切面，蛋黄+红莲蓉
小贴士

1.我用的是学厨50g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。

2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。

3.方子可以做16个广式黑糖月饼。

发布于 2020-09-23
210
相关菜谱
写评论