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黑米月饼～可以抱团包馅的黑米馅
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土豆credit

想做黑米馅的月饼，煮熟黑米才发现黑米太散了包不了。。刚好，我也做了奶黄馅，可是忘记加面粉了不成形，所以深感面粉是个塑形的好东西。于是就在黑米里加了面粉炒，黑米就真的抱团了…

食材
黑米 400g
糖 100g
面粉 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    月饼皮用的是咏歌的方子，50g油、140g转化糖浆、200g面粉。黑米提前泡两小时，然后电饭煲煮熟，加入100g糖，搅拌均匀。
  • 步骤 2/3
    黑米放入锅，中小火炒，加入60g面粉，炒着炒着就抱团了，关火OK了
  • 步骤 3/3
    30g做馅，20g皮，烤箱200g25分钟就好了。在烤制10分钟时，拿出来刷蛋液（一个蛋黄+四分之一蛋白+15g水）。好吃简单的黑米月饼就做好了
小贴士

1 单吃黑米馅的月饼，我觉得有点单调，所以最后在里面拌了蔓越梅，葡萄干红枣也都是可以的。

2 黑米比较粘手，可以在手上抹点油。我没抹油，抹了面粉，依旧难包，但是也包完了。

3 黑米煮软一点比较好吃

发布于 2018-12-18
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