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六寸轻芝士蛋糕
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吾心给谁人暨
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时间:1-2小时
食材
kiri奶油奶酪 125g
牛奶 50g
总统淡味黄油 30g
低粉 25g
鸡蛋 3个(个体重60g)
白砂糖 35g
柠檬汁 8滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备白砂糖35g，低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。
  • 步骤 2/19
    将kiri奶油奶酪125g，黄油30g，牛奶50g放入一个盆中
  • 步骤 3/19
    3个鸡蛋重约180g，将蛋白和蛋清分开。
  • 步骤 4/19
    将奶酪盆隔水加热，用蛋抽不停的搅拌至黄油奶酪融化，
  • 步骤 5/19
    将奶酪盆从热水中拿出来，分次加入蛋黄搅拌均匀，
  • 步骤 6/19
    三个蛋黄搅拌好后
  • 步骤 7/19
    筛入低筋面粉25g。
  • 步骤 8/19
    用蛋抽以“Z”字形搅拌均匀，奶酪糊呈光滑细腻无颗粒状。
  • 步骤 9/19
    准备6寸圆模一个，底部和周边铺上油纸，方便脱模。
  • 步骤 10/19
    三个蛋白中加入八滴柠檬汁，用手动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入全部的糖。
  • 步骤 11/19
    用低速打发至表面有轻微纹路，提起打蛋头，蛋液有滴落，横拿打蛋器，有大弯勾。
  • 步骤 12/19
    打发的蛋白像浓稠酸奶。提前预热烤箱，上下火165度(实测温度100度)。
  • 步骤 13/19
    取1/3的蛋白与奶酪糊用翻拌的手法混合。
  • 步骤 14/19
    将初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。
  • 步骤 15/19
    将奶酪糊从高处倒入6寸模具中，不需要震模。
  • 步骤 16/19
    烤箱最下层放一满盘常温水，接着放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分钟。或者直接放入水中用水浴法，活底模具要记得包铝箔纸，防止进水。表面上色后记得加盖铝箔纸。
  • 步骤 17/19
    表面上色后记得加盖铝箔纸。
  • 步骤 18/19
    烘烤完后在烤箱里闷三五分钟再出炉。
  • 步骤 19/19
    放凉后会回缩。
发布于 2020-09-24
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