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爆炒螺蛳
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哀伤的月季罕

前年，为参加舍友婚礼我只身前往了长沙，除了这一主要目的外，自然也不会放过他乡的在地美食。一人一城食，是自己每逢旅游都需提前备好的功课，试问故店庭深几许，穿街走巷也要找到你。

长沙之行总算让我见识到了当地人口中的“嗦粉”，这也是唤醒长沙人一天精神的头等大事。要说“嗦”这个字眼用得实在巧妙，按理字义上“嗦”本无如此形象的释义，然而在与美食相关联时，这简单一字既体现了进食的动作，又带着些许拟声意味，令人拍案叫绝。

夜色渐深，嗜辣又好热闹的长沙人依旧在宣泄着无处安放的精力，大排档、路边摊成为了三五好友扎堆驻足之地。也只有如此接地气的场所，食客们才会大快朵颐，发出“嗦嗦”声响，只不过夜晚的主角，从米粉变成了看起来更适合“嗦”的螺类。

时间:10分钟内
食材
螺蛳 500克
小米椒 4个
红椒 1根
青椒 1根
蒜 6瓣
姜 1小块
葱 适量
啤酒 200ml
豆瓣酱 1大勺
生抽 2勺
盐 适量
白糖 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烹饪前，螺蛳的清洗需要尤为上心，外壳洗净仍需放入清水中，滴几滴香油静置1天。待其吐尽泥沙后，用剪刀或钳子剪掉尾部，而后再次清洗一次。
  • 步骤 2/7
    配料切丁后备用。
  • 步骤 3/7
    锅内倒入约5汤匙油，开小火待油温升高后，将切丁后的小米椒、蒜末，以及葱段、姜倒入煸出香味。
  • 步骤 4/7
    加一大勺豆瓣酱，与配料翻炒出红油。
  • 步骤 5/7
    将洗净的螺蛳倒入锅中，转大火翻炒。
  • 步骤 6/7
    倒入啤酒和适量的盐、白糖、生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖转中火焖煮5分钟，让酒气充分渗入。
  • 步骤 7/7
    等到锅内汤汁收干至1/3时，加入青椒、红椒翻炒，关火出锅。
小贴士

1、再重申下螺蛳清洗后务必静置1天吐沙才会干净。剪掉螺蛳尾部是为了方便食用时嗦味。

2、螺蛳不易入味，油与调料会比寻常菜色用得更多。

3、用啤酒取代清水更能去腥增香。

4、判断螺蛳是否炒熟的一个标志，可以看螺口的小盖是否脱落，如果锅内有很多脱落小盖证明螺蛳已炒熟。

5、螺蛳出锅装盘后放置一会儿，用勺子上下翻动，让螺蛳充分吸收汤汁，味道更加。

发布于 2020-06-04
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