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酸辣椒
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咀艺瘸粕静

坛子酸辣椒,这种家庭配方真的不错!

时间:2小时以上
食材
辣椒 半斤
凉白开水 适量
食盐 适量
老姜 适量
冰糖 适量
白酒 适量
花椒粒 适量
桂皮 适量
八角 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材:用一个大罐头瓶,比较简陋哈,先把罐头瓶清洗干净,然后用开水烫一下消毒,或者在开水锅里煮一煮,注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮,调味料根据自己的喜好添加,适量多一点花椒粒。
  • 步骤 2/6
    红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上,反复清洗干净,控净水分,表面晾干。
  • 步骤 3/6
    老姜切片,适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
  • 步骤 4/6
    我用的是纯净过滤的开水,晾凉,没再煮,直接放入罐头瓶,放入所有的调味料包括冰糖和盐,盐要多加一点,除了酸还有甜和咸的口感,密封浸泡一天,将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
  • 步骤 5/6
    放入辣椒,红辣椒放进后不能露出水面为原则,挤紧实就好,此时浇上适量的白酒,想腌制得快一点也可以撒点白醋,先盖一层保鲜膜密封隔绝空气,然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了,室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。
  • 步骤 6/6
    腌制后出门旅游了,10天以后回来打开一看腌制的刚刚好,特别酸,汤汁的颜色也蛮漂亮的,用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃,用来炒菜也非常好吃,老同学用它做酸辣鱼头很棒。
小贴士

1、辣椒的选择随个人喜好,能吃辣的可以选择指天椒,辣的过瘾,否则一般辣椒就好。

2、最好选用泡菜坛子,可以用糯米汤代替凉白开,发酵快,腌制的时间会更短,一周足够。

发布于 2020-09-25
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