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核桃鸡丁
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多萝西马啄夭

这是照本宣科做的一道美味，出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见菜品，家庭餐桌也见，但御膳与我们平常的做法有些不同。譬如：我们先将葱姜煸香，这道菜是边炒鸡丁边放入葱姜末。下面与大家分享。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 350g
核桃 90g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
酒 适量
白糖 适量
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡大胸肉洗干净，核桃去壳
  • 步骤 2/12
    核桃仁入锅烫10分钟 （书中讲开水烫20分钟）
  • 步骤 3/12
    剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎
  • 步骤 4/12
    鸡胸肉切成丁，约1.5厘米
  • 步骤 5/12
    加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）
  • 步骤 6/12
    倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用
  • 步骤 7/12
    鸡丁入锅，翻炒1分钟
  • 步骤 8/12
    边炒边放入葱姜末
  • 步骤 9/12
    加酱油
  • 步骤 10/12
    加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）
  • 步骤 11/12
    放入核桃仁，再炒数下即可出锅
  • 步骤 12/12
    美美享用
小贴士

1、此菜要趁热食用。

2、制作时要掌握好火候。

3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。

4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。

5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。

发布于 2020-06-22
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