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豆沙墨西哥面包
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杢德彪西塞罗本西

面包的面团我采用了中种法，超级松软好吃。

中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；

主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；

墨西哥酱用料：糖粉28g；黄油28g；盐适量；低粉30g；鸡蛋27g

时间:1-2小时
食材
中种高筋面粉 300g
中种水 250g
中种酵母 6g
豆沙馅 适量
高筋面粉 200g
糖 40g
盐 适量
鸡蛋 27g
玉米油 20g
黄油 28g
糖粉 28g
低粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将中种材料混合
  • 步骤 2/25
    缓缓加入水，混合均匀即可，不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
  • 步骤 3/25
    面包用料
  • 步骤 4/25
    主面团除玉米油外的所有材料放进面包桶，开启和面程序
  • 步骤 5/25
    揉面的过程中分次加入面种
  • 步骤 6/25
    第一次和面程序结束后的状态
  • 步骤 7/25
    加入玉米油，再次开启和面程序
  • 步骤 8/25
    面团拉开，会形成比较坚韧不易破的薄膜，停止和面程序
  • 步骤 9/25
    收圆，盖上保鲜膜发酵，可以取出发酵，我今天比较懒，直接在面包桶中发酵了
  • 步骤 10/25
    发酵至两倍大
  • 步骤 11/25
    开启面包机和面程序排出气体
  • 步骤 12/25
    取出面团，分成等量的小份
  • 步骤 13/25
    包入适量的豆沙馅
  • 步骤 14/25
    收口向下，滚圆
  • 步骤 15/25
    全部做完进行二次发酵
  • 步骤 16/25
    做墨西哥酱，将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，不用打发，不要过度搅拌
  • 步骤 17/25
    加入盐搅拌均匀，一点点盐即可
  • 步骤 18/25
    分次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 19/25
    筛入低筋面粉，搅拌均匀即可
  • 步骤 20/25
    做好的墨西哥酱装入裱花袋
  • 步骤 21/25
    将墨西哥酱挤到发酵好的面团上
  • 步骤 22/25
    烤箱预热，上下火180，送入预热好的烤箱20分钟左右即可
  • 步骤 23/25
    成品
  • 步骤 24/25
    成品
  • 步骤 25/25
    表面酥脆，内里绵软，非常好吃
发布于 2020-10-09
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