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虾饺
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虾饺是广东四大名小吃之一，和蛋挞、叉烧包、烧卖其名。每次去广东出差，总是会到稻香吃早茶。非常怀念那种鲜甜的滋味。

曾经在美食节目里看到虾饺的做法，于是照葫芦画瓢，谁知道做出来颇美味。

时间:30分钟-1小时
食材
虾 10只
澄粉 100克
生粉 50克
猪肉膘 30克
盐 适量
糖 适量
白胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软，不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净，挑去虾线；虾肉要保持干爽，不然做出的馅料没法包
  • 步骤 2/6
    虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍，虾肉就会松的。不要切成块，不然吃不到整虾的弹滑感觉了
  • 步骤 3/6
    虾肉加入猪肉膘和少许白糖，盐，胡椒粉。搅拌摔打至起劲
  • 步骤 4/6
    澄粉和生粉混合均匀，放在大盆里。烧开水，直接倒入，迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用
  • 步骤 5/6
    包虾饺。擀面皮和包的手法，建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频，这里不好用字形容的~
  • 步骤 6/6
    上蒸锅，大火5分钟即可。
小贴士

1、猪肉膘：要切成绿豆大小。不要放得过多，不然会蒸出过多油水，虾饺容易破。

2、蒸：我这次和面有点湿润，第一锅是垫了油纸蒸的，但是蒸好后都黏在纸上，取不下来；第二锅在每个虾饺下垫了一片佛手瓜，好看，又不粘。

3、澄粉和生粉比例：我用过的基本上是2:1；但是也有网上版本是3:1的。不知道哪种更好，大家可以尝试了来告诉我。

发布于 2020-09-17
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