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盐焗鸡
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半窗疏影竺

盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。特意网购了盐焗鸡粉和盐焗鸡纸，试做了一次，简单的美味！

时间:1-2小时
食材
鸡 1000g
粗盐 1200g
姜片 5片
大料 适量
白酒 2勺
葱 2棵
盐焗鸡粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    买了童子鸡，洗净
  • 步骤 2/17
    沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分
  • 步骤 3/17
    重要的调味料盐焗鸡粉
  • 步骤 4/17
    在鸡身上抹上盐焗鸡粉
  • 步骤 5/17
    再抹上白酒
  • 步骤 6/17
    把鸡放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制半天
  • 步骤 7/17
    把腌制好的鸡取出吹干表皮，把葱姜塞入鸡的肚囊里
  • 步骤 8/17
    把腌制好的鸡取出吹干表皮后，包上专门的盐焗鸡纸 ，先包上白色的纱纸
  • 步骤 9/17
    外面再包上黄色的竹笋纸
  • 步骤 10/17
    锅中放入大料：花椒、八角、桂皮
  • 步骤 11/17
    倒入粗盐翻炒
  • 步骤 12/17
    炒至粗盐有点泛黄色
  • 步骤 13/17
    先把炒好的粗盐1/3量放入砂锅底部
  • 步骤 14/17
    把包好的鸡放入砂锅中
  • 步骤 15/17
    再把剩下的粗盐倒入砂锅中，把鸡埋起来
  • 步骤 16/17
    盖上盖子小火焗40分钟左右
  • 步骤 17/17
    时间到再焖一会儿即可取出
小贴士

在放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能包太厚实了

盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则，煮好后焖片刻再打开

发布于 2020-10-09
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