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豆腐圆子
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向文可有可无

小吃典故 同治驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受人们的喜爱。

时间:1-2小时
食材
老豆腐 500克
胡椒粉 4（调馅）
五香粉 4克（调馅）
葱花 50克（调馅）
盐 8克（调馅）
碱 0.5克（调馅）
姜末 6克（蘸水）
香油 各3克（蘸水）
花椒粉 适量
小葱花 8克（蘸水）
酸萝卜 15克（蘸水）
酱油醋 各5克（蘸水）
鱼腥草节 10克（蘸水）
煳辣椒面 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材
  • 步骤 2/10
    豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
  • 步骤 3/10
    搅拌均匀 静置2小时
  • 步骤 4/10
    酸萝卜切丁， 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗，调入酱油 醋
  • 步骤 5/10
    花椒粉 糊辣椒面
  • 步骤 6/10
    放入香油兑好蘸水
  • 步骤 7/10
    用双手交替捏成核桃大小的圆子
  • 步骤 8/10
    锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
  • 步骤 9/10
    炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
  • 步骤 10/10
    迅速捞出控油，装盘即可
发布于 2020-07-20
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