这营养又美味的珍珠豆腐圆子还如何能做好呢？

第一 豆腐的选料， 豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻；

第二 豆腐和肉馅的比例，豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、猪绞肉为1：1。

第三 加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结，但不要加全蛋， 那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多， 因为豆腐含水量比较高。

小贴士： 1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉；

2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。

3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）

4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的， 就可以不用啦， 这样更能保持豆腐的本身自然的味道。

5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。