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红糟焖猪蹄
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酒柠后

红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。

红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1500克
红糟 120克
料酒 180克
盐 3小匙
鸡精 2小匙
姜片 3片
清水 适量
冰糖 少许
花椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
  • 步骤 2/14
    往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
  • 步骤 3/14
    待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
  • 步骤 4/14
    往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
  • 步骤 5/14
    继续加入120克的红糟。
  • 步骤 6/14
    然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
  • 步骤 7/14
    腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
  • 步骤 8/14
    加入3小匙的盐。
  • 步骤 9/14
    盖好锅盖，开大火煮开。
  • 步骤 10/14
    待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
  • 步骤 11/14
    焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
  • 步骤 12/14
    最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
  • 步骤 13/14
    美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。

2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。

发布于 2020-06-28
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