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免洗凉皮
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地厚continental

每天宅在家里，捣鼓吃的，利用冰箱的存货，拌了个凉皮。这免洗凉皮很筋道，零失败。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 450g
蕃薯粉 45g（地瓜粉sweet potato starch）
水 675g
盐 1茶匙
油 1大匙
西芹 半颗
干木耳 5g
胡萝卜 1根
鸡蛋 4个
蒜 5瓣
葱 2根
芝麻油 1.5大匙
陈醋 1勺（30ml)
生抽 2勺（60ml)
糖 3茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    面粉，蕃薯粉(地瓜粉sweet potato starch)和水拌匀。
  • 步骤 2/28
    过筛2次。
  • 步骤 3/28
    拌好的粉浆。
  • 步骤 4/28
    盘刷少许油。
  • 步骤 5/28
    倒入1勺的粉浆，晃匀。
  • 步骤 6/28
    直接放入开水锅，蒸2分钟，起大泡泡就熟了。
  • 步骤 7/28
    拿出，放冷水上冷却。
  • 步骤 8/28
    冷却的皮很容易撕下来。
  • 步骤 9/28
    板案刷油，铺上凉皮，凉皮也刷一层油，做好的凉皮叠放起来，每张都刷油防粘。
  • 步骤 10/28
    凉皮全部做好后，分批卷起切1厘米的宽条。
  • 步骤 11/28
    切好的凉皮撕分开来。
  • 步骤 12/28
    木耳泡发，切丝。
  • 步骤 13/28
    西芹撕去粗丝，切细条。
  • 步骤 14/28
    胡萝卜去皮切丝。
  • 步骤 15/28
    蒜剁末。
  • 步骤 16/28
    葱切葱花。（我这葱是冷冻保存的。）
  • 步骤 17/28
    小锅放1大匙油把蒜末爆香。
  • 步骤 18/28
    放入陈醋，生抽和糖煮开，关火，放葱和芝麻油拌匀备用。(吃辣的可以放辣椒，辣油啥的，按自家口味来就好。)
  • 步骤 19/28
    木耳丝放开水锅烧5分钟，捞起。
  • 步骤 20/28
    胡萝卜放开水里烧至水再开。
  • 步骤 21/28
    放入西芹烧2分钟，捞起。
  • 步骤 22/28
    把胡萝卜西芹木耳放入大盘里。
  • 步骤 23/28
    鸡蛋打散，煎蛋皮。
  • 步骤 24/28
    把蛋皮切宽条。
  • 步骤 25/28
    凉皮放入盛胡萝卜西芹木耳的盘里。
  • 步骤 26/28
    淋上酱汁。
  • 步骤 27/28
    放入蛋皮，拌匀即可。
  • 步骤 28/28
    材料爽口，凉皮很筋道。
发布于 2020-07-22
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