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玉米面丸子发糕
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闲云池中敛

老样儿的发糕都是蒸出来的，我为了节省时间，也为了做出可爱的小点心让孩子多吃些粗粮，就用了新思特小丸子锅煎出来。因为是不粘涂层，抹了少许油，再反复翻几个身，丸子小发糕就完全熟透了。为了让发糕有滋有味，我放了少许盐，蔬菜丁和大虾，这样在营养和颜色上更加丰富和诱人。小丸子连锅端上桌，孩子的眼睛都亮了，赶快抓了一个吃，居然没有吃出来是玉米面的。但又觉得跟馒头和蛋糕不一样，因为是咸味的，而且口感很细腻，孩子说这比蛋糕还好吃。连我70多的老妈都吃了3个，夸这个可比窝头好多吃了！哈哈，那是，料足啊！

时间:10-30分钟
食材
新良玉米粉 150克
面粉 50克
鸡蛋 55克
水 适量
芹菜杆 2根
胡萝卜 半根
大虾 数只
芹菜叶 少许
洋葱 1/4个
酵母 3克
泡打粉 2.7克
盐 2克
植物油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    发糕材料准备好：新良玉米粉，面粉，酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾（鸡蛋临时缺席，一会儿我把它逮住）；
  • 步骤 2/13
    玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中，水不要一次全部加进来，要根据面糊的状态逐量加；
  • 步骤 3/13
    用勺子将所有材料混合，搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的，舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来，如果面糊太稀，后面涨起来会比较费劲儿；
  • 步骤 4/13
    蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵；我是放在烤箱里35度发酵的，如果室温低，可以将大蒸锅中放水烧热后关掉，把玉米面糊放锅里发酵，人为制造温暖湿润的环境；
  • 步骤 5/13
    发酵面糊的时候把蔬菜处理一下：胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁，留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用；大虾从中间纵剖至肚子处，上面两块粗的分开使用，尾巴部单独使用；
  • 步骤 6/13
    发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了；
  • 步骤 7/13
    将蔬菜丁（虾仁除外）和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中，搅拌均匀；因为玉米面糊比较沉重，我直接煎不需要二次发酵，所以放了一点泡打粉，用量不超过面粉量的2%；我用了150克玉米面和50克小麦面粉，总量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在进锅操作前放入就可以，防止跟水跟酸接触过早而失效；
  • 步骤 8/13
    新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上，1档加热，煎盘里用刷子刷少许油；
  • 步骤 9/13
    用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里，与表面持平就可以的；
  • 步骤 10/13
    将锅子调到4档，让热量更足些，小丸子慢慢隆起来了，将虾仁摆放在表面；
  • 步骤 11/13
    待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时，翻面煎；看这一个个小可爱是不是很萌？
  • 步骤 12/13
    继续用4档加热，待带虾仁的这面也成熟定型上色后，再翻过来，将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面，有了绿色紫色白色的加入，小丸子们个个生动起来，恨不得马上蹦到我的嘴巴里。
  • 步骤 13/13
    玉米面丸子发糕，暄软料足，比蛋糕还好吃。
小贴士

1、泡打粉是食品型的复合膨松剂，主要用于食品的快速疏松和膨胀；它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含有明矾，长期大量食用会有脑萎缩退化等症状，但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了，且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用，所以不要一听泡打粉就排斥噢；

2、玉米粉中缺少面筋，单独放它不易起发，加少量面粉给它增加筋度，发糕也会有支撑力。

发布于 2020-08-20
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