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农家烧茄子
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雁柏穿越水影

　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀

　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！

　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。

时间:10-30分钟
食材
茄子 适量
猪肉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
红椒 适量
淀粉 适量
黄豆酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
烹调油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    　　材料图。　　　
  • 步骤 2/12
    茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
  • 步骤 3/12
    将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
  • 步骤 4/12
    切好的蓑衣茄子。
  • 步骤 5/12
    　配料改刀。　　
  • 步骤 6/12
    肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
  • 步骤 7/12
    　　准备黄豆酱约40克。　　　
  • 步骤 8/12
    　将切好的茄子拍上淀粉。　　
  • 步骤 9/12
    起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
  • 步骤 10/12
    将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
  • 步骤 11/12
    将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
  • 步骤 12/12
    开锅放上葱花，出锅即可。
小贴士

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。

用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。

发布于 2020-07-02
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