按现在的说法，豆芽可能是市场上最便宜的蔬菜之一，但它的营养价值一点不容忽视。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽中含维C，能美容，也是美眉们的大爱。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。不仅如此，吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，它还有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

   由于黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，营养价值和营养利用率都大大增加，更利于人体吸收。但为了尽量减少维生素的损失，一定要急火快炒，高温可是维生素的天敌哟。然后还要注意的一点是，有些人为了吃时的口感，喜欢将黄豆芽根摘掉，可千万不要哟，因为豆芽的根部的营养比茎部高。

    今天的快炒小菜---剁椒银芽，就能在五分钟内搞定的清爽素炒菜，用了些剁椒的来搭配它，让口味有点变化；再加入些同样爽脆的黄瓜丝，让颜色更丰富。这种搭配炒出来的青菜，亲喜欢吗？