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培根牛奶滑蛋白
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雁云霸气四溅

处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清，再做别的点心？没力气了；留着改天处理？难道不怕变质吗？将蛋清用牛奶拌匀，简单地嫩嫩一炒，撒上几粒酥脆的培根末，还挺好吃，下饭也不错——

时间:10分钟内
食材
蛋清 4个
牛奶 125ml
培根 2片
盐 1/4小勺
清水 1小勺
干淀粉 1/2小勺
食用油 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    培根切成小粒备用；
  • 步骤 2/10
    蛋清中加入盐和水；
  • 步骤 3/10
    再加入少许干淀粉；
  • 步骤 4/10
    用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡；
  • 步骤 5/10
    加入牛奶；
  • 步骤 6/10
    再次拌匀；
  • 步骤 7/10
    起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用；
  • 步骤 8/10
    下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；
  • 步骤 9/10
    见蛋液基本全部凝固后，立即关火；
  • 步骤 10/10
    撒上培根碎，立即出锅。
小贴士

此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋就有点儿老了。

发布于 2020-07-08
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