jxcaipu logo
山楂酥角
6.2万 热度 115 收藏
刃舅票簧医

中西餐中都有酥点，但做法不同，西餐的酥点是以黄油为起酥原料的，而中餐大多是以猪油和植物素油来做为起酥心料。无论哪种酥点都不宜多食，在人们的一日饮食中如食油量过大终归是不健康的！

西餐的酥点大体分为混酥和起酥两大类。混酥就是把油脂加入面粉，再加少量牛奶和鸡蛋或少量糖胶搅拌而成，一般不用水来和面。而起酥是用水面团包黄油制作而成，两者的用油量都比较大，总的来说就是用油来代替水来和面，吃起来够香但不健康。

相较中餐面点的做法就要稍微好一些，中餐的酥皮点心是由两块面团组成的，一块为油和面，另一块为水面团，但里面也要加20%左右的油脂，否则点心做好后极容易开裂和干燥口感也不好。

今天做的这道点心是一种中西合璧的做法，叫做“山楂酥角”。馅料用的是山楂糕，北京人也管叫做金糕。山楂糕酸酸甜甜的既好吃也可以开胃解油腻，并且做法及其简单，只要您仔细阅读后便很快就可以上手。这道点心的做法如下；

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 600克
黄油 200克
泡打粉 2克
精盐 2克
清水 120ml
蛋液 适量
山楂糕 一块，500克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    先把面粉过筛。
  • 步骤 2/24
    然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。
  • 步骤 3/24
    取150克黄油放入盆中隔热水融化。
  • 步骤 4/24
    然后倒入280克面粉。
  • 步骤 5/24
    和成油面团备用。
  • 步骤 6/24
    把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。
  • 步骤 7/24
    面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可
  • 步骤 8/24
    最后用温水和面，面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。
  • 步骤 9/24
    把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻，大约饧10分钟即可。
  • 步骤 10/24
    然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面团放在水面皮上。
  • 步骤 11/24
    用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。
  • 步骤 12/24
    收拢面皮后把收口捏牢即可。
  • 步骤 13/24
    把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压，在按压的过程中要翻两次面。
  • 步骤 14/24
    把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片，在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型，使之尽量呈略长的方型为宜。
  • 步骤 15/24
    然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。
  • 步骤 16/24
    折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次即可，此法也叫做三叠法。
  • 步骤 17/24
    最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。
  • 步骤 18/24
    把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。
  • 步骤 19/24
    然后把山楂糕切成3厘米宽0，8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。
  • 步骤 20/24
    把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，这样可粘牢接口不会散开。
  • 步骤 21/24
    包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。
  • 步骤 22/24
    然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。
  • 步骤 23/24
    最后置入事先预热好的烤箱内中架，把上下火温度设定在170度，烘烤18-20分钟即可。
  • 步骤 24/24
    烤好后取出稍晾便可食用。
小贴士

小点特点；色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。

温馨提示；

1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜，擀压制皮时手法和力道要均匀。

2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以，点心大一些就要烤制的久一些。

3、泡打粉的使用切不可过多，按此数量不超过2克即可，否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用，因此不可过量。

大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了，供朋友们参考！

发布于 2020-07-24
223
相关菜谱
写评论