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炸春卷
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醉酒夢紅顏通边

今年的立春是大年初五那天，一般立春这天我们都是吃春饼或者春卷的，这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 200g
绿豆芽 200g
春卷皮 100g
姜末 适量
鸡蛋液 适量
猪肉 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好洗干净的绿豆芽、韭菜、姜和猪肉。
  • 步骤 2/16
    猪肉切丝，姜切末备用。
  • 步骤 3/16
    绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
  • 步骤 4/16
    绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
  • 步骤 5/16
    炒锅将油烧热以后加入猪肉丝煸炒
  • 步骤 6/16
    猪肉变色以后加入姜末煸炒
  • 步骤 7/16
    加适量料酒
  • 步骤 8/16
    加适量料酒
  • 步骤 9/16
    然后加入生抽和盐翻炒均匀关火。
  • 步骤 10/16
    将切成段的韭菜和控干水分的豆芽放进盆子里，将煸炒好的猪肉丝放凉以后加进去再加点香油翻拌均匀。
  • 步骤 11/16
    准备好春卷皮，打散一个鸡蛋封口用。
  • 步骤 12/16
    将馅儿放在春卷皮上
  • 步骤 13/16
    包好以后在最上面抹点鸡蛋液
  • 步骤 14/16
    然后卷好
  • 步骤 15/16
    将所有馅儿都包成春卷坯子。
  • 步骤 16/16
    下热油锅炸制两面金黄就可以开吃啦。
小贴士

炸的火候要掌握好，温油的话容易春卷内部吸进去很多油，会很腻的。因为馅儿是熟的，所以外皮金黄就行了。

发布于 2020-07-09
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