可可花奶油蛋糕卷 - 可可花奶油蛋糕卷的做法,可可花奶油蛋糕卷怎么做好吃,可可花奶油蛋糕卷的家常做法 - 京细菜谱

可可花奶油蛋糕卷

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没有南山南

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这个蛋糕卷，是犒劳我家小老头的，也顺便消化冰箱库存。素来不善表达的小老头，表面上平静正常，我想心里，看着我身体好些了，他还是很开心的~~~

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 4个

清水 20克

牛奶 60克

可可粉 5克

食用油 50克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

准备食材，低筋面粉提前过筛好备用
步骤 2/23

蛋黄与蛋清分离备用
步骤 3/23

将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾
步骤 4/23

关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出
步骤 5/23

接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用
步骤 6/23

然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用
步骤 7/23

此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖
步骤 8/23

用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴
步骤 9/23

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀
步骤 10/23

然后取少量蛋糊装至裱花袋中
步骤 11/23

烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案
步骤 12/23

然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用
步骤 13/23

接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了
步骤 14/23

取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡
步骤 15/23

送入预热好的烤箱中层：用170度上下火
步骤 16/23

烘烤18分钟左右
步骤 17/23

取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布
步骤 18/23

盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状
步骤 19/23

将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上，然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点
步骤 20/23

借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型
步骤 21/23

取出蛋糕卷，切去两端
步骤 22/23

再将剩余的一半淡奶油重新打发下，装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下
步骤 23/23

哈哈：侧面也是美美哒。

小贴士

1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望。

2、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功。

3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合。

4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的。

5、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定。

发布于 2020-07-21