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沙姜凤爪
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繁华仅此涟东

记得《职人吹水》星星师傅做的沙姜凤爪,想起都想吃,还好,以前回国买了一大包沙姜粉,用上了,不过,还是说明一下,用新鲜的沙姜做最好,找不到新鲜的,用粉也行。

时间:1-2小时
食材
凤爪 约450克
精盐 1小匙
沙姜粉 1/2大匙
鱼露 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
冰糖 5克
生姜 5~8片
姜汁 1/2大匙
葱白末 1棵量
葱绿 1棵量
干葱头末 3颗量
白糖 1/3小匙
花生油或菜油 1/4杯
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    解冻凤爪后放入一碗,泡满水,加精盐2小匙,搅匀,泡约15分钟,冲洗。
  • 步骤 2/9
    指甲先不剪,凤爪冷水下锅,加精盐2小匙。
  • 步骤 3/9
    水开后煮至见浮沫,收火。
  • 步骤 4/9
    冲洗后入放冷水和冰块。
  • 步骤 5/9
    倒汤汁材料入锅,煮约10分钟,让材料出味。
  • 步骤 6/9
    加入凤爪,煮约10分钟,时不时要翻翻凤爪们。
  • 步骤 7/9
    撇去浮沫,熄火泡20分钟,出锅,晾凉,剪去指甲后先入冰箱后冰冻。
  • 步骤 8/9
    准备好蘸汁调料,姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙。
  • 步骤 9/9
    小锅倒入花生油或菜油1/4杯,烧至起泡,倒入醼汁调料,收火,搅拌均匀,在享用时淋在凤爪上面。
小贴士

一、师傅教导,在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多;

二、大种鸡的爪子比较煮熟,也许国内的走地鸡筋骨比较坚实,要煮长一点时间;

三、能找到新鲜沙姜的,当然最好,如果找不到,沙姜粉顶上;

四、如果蘸汁要放一点白糖,味道不至于太寡,当然,不介意放鸡粉,也可以一点;

五、经过实践,感觉这种做法的凤爪,还是先放入冰箱冷冻,再在吃时放蘸料,比在常温时好吃,爽口兼有咀嚼感;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

发布于 2020-10-27
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